- Un entrecot añojo es un corte de carne de res, típicamente de la zona de lomo o costillar, que procede de un animal joven (añojo). El término “añojo” se refiere a un ganado en una etapa de madurez intermedia, no tan joven como ternera, pero no adulto como vaca. La carne de entrecot añojo suele ser tierna, con buena infiltración de grasa (marmoleo) y sabor más suave que el de un animal mayor, lo que la hace muy apreciada para asados y a la plancha.
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